Категория архив Субпродукты

Ребро свиное обрезное (хребет)




Ребра свиные - вырезаются из грудной части туши и обладают невероятными кулинарными свойствами и непревзойденным вкусом. Чаще всего их коптят, запекают тушат с овощами или просто жарят на открытом огне. Из ребер можно приготовить много вкусных блюд, которые порадуют вас и ваших близких.

Подробнее

Перо свиное (хрящ с грудинки)




Почему-то считается, что хрящи не годятся никуда. Однако в кулинарных книгах можно найти разнообразные рецепты, которые позволяют использовать данную продукцию для приготовления различных блюд. Многие заведения общественного питания уже радуют гостей различными вкусностями из хрящей. Выполненные по европейским стандартам с использованием современного оборудования, они отличаются хорошими вкусовыми характеристиками. Создавать продукт высшего качества помогают современное оборудование и профессиональные работники, которые уже много лет доказывают отличное знание своего дела.


ООО "Восточно-Украинская Аграрная компания" строго следит за качеством сырья, которое идёт на производство свиных изделий. Поставщики свинины выполняют строгие требования компании, которые включают в себя выращивание свинины на экологически чистых участках по средствам натуральных кормов. Именно в этом случае можно говорить о натуральном вкусе свинины. Компания в своей деятельности активно применяет современное оборудование, позволяющее не нарушить структуру хряща. Таким образом, клиенты получают хрящи с оптимальным количеством мяса. Продукция легко поддаётся термической обработке и может быть использована как обычными хозяйками, так и профессиональными поварами.


Хрящи свиные отличаются хорошими вкусовыми характеристиками и порадуют многих гурманов.

Подробнее

Отбивная свиная




Отбивная – это нежное свиное мясо, окруженное небольшим слоем подкожного жира. Отбивную можно приготовить, как целым куском, так и порезать на плоские стейки или эскалопы. А для приготовления сочного шашлыка на кости мясо свиной отбивной практически незаменимо.

Подробнее

Лопатка свиная




Лопатка — это часть свиной туши, срезанное с лопаточной части, имеет плотные волокна и небольшие прослойки жира. Свиную лопатку лучше всего подвергать долговременной тепловой обработке во влажной среде. Из этого мяса получится отличное жаркое с подливой и овощами. Если в куске есть кость, то лопатка станет хорошей основой для супа, бульон получится наваристым и вкусным. Помимо тушения, свиную лопатку без кости можно «пустить» на фарш для котлет, добавив соль, перец и репчатый лук. Лопаточная часть относится к первому сорту свиного мяса, обладает полезными пищевыми свойствами. В свинине больше жира, чем в говядине и он усваивается лучше и быстрее говяжьего.

Подробнее

Кости свиные (хребтовые)




Хребтовые кости - это хороший суповой набор — залог наваристого бульона. Кости должны быть свежими, иметь ярко-красный цвет и запах свежего мяса, без примесей. Каждая хозяйка знает, что класть мясо для супа лучше всего в холодную воду. Пока вода будет нагреваться, мясо постепенно будет отдавать сок и суп получится сочным, но мясо потеряет свой вкус. А если положить мясо в кипяток, то поры мяса закроются и весь вкус останется внутри мяса, а бульон будет «жидким».


Как выйти из подобной ситуации? Для приготовления настоящего супа необходим свиной набор костей хребтовой части туши. Наличие мясных кусков на костях, сделают будущий суп вкусным и ароматным, а косточки дадут навар.


Наша компания «Восточно-Украинская Аграрная компания» следит за качеством поставляемого мяса, все туши тщательно проверяются.


 

Подробнее

Кости свиные (маслы)




Свиные кости с небольшими фрагментами сухожилий, жира и мясных волокон. Используются для приготовления разнообразных бульонов, супов, заливного, мясного желе, холодца. Требуют длительного отваривания.

Подробнее

Грудинка свиная без кости в шкуре




Свиная грудинка - часть мышечной ткани, расположенной поверх ребер свиньи. Отличается наличием пленки и большого количества жира. В пищу употребляют в жареном, тушеном, вяленом и копченом виде. Калорийность: в 100 граммах свиной грудинки содержится около 518 ккал. Химический состав грудинки характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, насыщенных жирных кислот, холестерина, витаминов (B3, B9, B12, C, E) и минеральных веществ (селен, медь, цинк, железо, фосфор, калий, натрий, магний, кальций).


В большинстве случаев свиную грудинку употребляют в пищу в запеченном, тушеном или жареном виде. При этом мясо часто срезают с костей, а ребра готовят отдельно, жаря или запекая. Свиная грудинка подается, как отдельно, так и вместе с гарниром из овощей. Как правило, это картофель, капуста и бобовые. Не менее часто грудинку используют в кулинарии в вяленом и копченом виде. При этом копченую свиную грудинку нередко применяют в приготовлении супов, салатов, соусов, а также ряда вторых горячих блюд и холодных закусок.

Подробнее

Грудина свиная (ребро)




Свиная грудинка — часть мышечной ткани на ребрах. Мясо грудинки часто срезают с костей и жарят, тушат или запекают, а ребра готовят отдельно, запекая или жаря на гриле. Часто свиную грудинку вялят или коптят — или сначала варят, а потом копят, — а затем добавляют в поджаренном виде в супы, соусы, салаты и горячие блюда.

Подробнее

Голяшка (рулька) свиная




Свиная рулька - или голяшка это часть свиного окорока, непосредственно прилегающая к коленному суставу. Состоит полуфабрикат главным образом из мышц и более грубых соединительных тканей. Границами отделения свиной рульки при разделке туши служат коленные или локтевые суставы сверху и линия ноги (копыта) снизу. Более востребованной обычно является свиная рулька от задней ноги животного.


Знаменитая свиная рулька, запеченная в духовке или на углях, стала символом многих кулинарных традиций стран Европы. В Германии и Чехии переднюю конечность свиной туши подают как основное блюда на всех главных праздниках. Иногда мясо этой части может быть грубым и жестким, тогда требуется тщательная термическая обработка. Но чаще всего это сочное и нежное мясо. Оно подходит для приготовления мясных рулетов, жаркого и гуляша. Если освободить кость от мяса, нашинковать на мелкие кусочки до состояния фарша, то получатся отличные рубленные котлеты. Необходимо соблюдать время тепловой обработки свинины. Рулька достаточно объемный кусок мяса и нужно прожаривать ее полностью. Для этого некоторые повара делают надрезы на куске еще перед тем, как ставят в духовой шкаф или кладут на решетку-гриль.

Подробнее

Вырезка свиная




Свиная вырезка считается самой лучшей частью свиньи. Расположена вырезка в задней части над почками возле поясничных позвонков. Качественная и правильно приготовленная свиная вырезка имеет нежный и слегка сладковатый вкус.
 
Чтобы купить качественную свиную вырезку следуйте следующим рекомендациям: надавите пальцем на мясо - если поверхность быстро восстановилась, значит, перед вами свежая вырезка, в противном случае от покупки лучше отказаться. Поскольку мясо либо долго хранилось, либо подвергалось замораживанию. Если в ямке после надавливания образовалась жидкость, скорее всего, в мясе содержится большое количество добавок. Приложите к выбранной вырезке салфетку, она должна остаться практически сухой. Присутствие посторонних запахов является признаком порчи продукта. Не рекомендуется брать большие куски вырезки, так как чем она больше, тем взрослее было животное и тем старее мясо. При выборе мяса обратите внимание на цвет, так как слишком темный оттенок свидетельствует о большом возрасте животного. Светлое мясо может быть признаком использования гормонов во время выращивания свиньи.


Свиную вырезку разрешается хранить в холодильнике не больше 3-х дней, при этом температура должна быть не выше 0 градусов. Не нужно герметично запаковывать мясо, непременно оставьте доступ к воздуху. Выберите для хранения емкость с неплотной крышкой. Если вы решили заморозить вырезку, то время значительно увеличивается до полугода. Помните, что повторная заморозка не приветствуется, так как вкус и текстура мяса значительно ухудшается.
 
Польза свиной вырезки обусловлена содержанием различных веществ, которые положительно сказываются на деятельности всего организма. Диетологи говорят о том, что эта часть туши относится к постному мясу, поэтому ее можно включать в рацион диетического питания. Калорийность мяса находится на среднем уровне, поэтому в небольшом количестве его можно употреблять при ожирении и при похудении. Употреблять свиную вырезку рекомендуется кормящим мамам, так как она увеличивает выработку молока. Благодаря содержанию большого количества белка, продукт быстро усваивается в организме и улучшает деятельность пищеварительной системы. В состав свиной вырезки входит достаточно много серы, которая принимает активное участие в обменных процессах и положительно сказывается на состоянии кожи, ногтей и волос. Также есть в ней кальций и фосфор – минералы необходимые для костной ткани. Входит в состав вырезки калий, положительно сказывающий на деятельности сердечнососудистой системы, а также магний, который нужен для сердечной мышцы. Есть в мясе и хлор, который снимает отечность и регулирует водный баланс вместе с натрием.


Свиная вырезка пользуется широкой популярностью в кухнях разных народов. Нежный вкус мяса прекрасно сочетается с фруктами, особенно с черносливом и курагой. Также дополнить вырезку можно грибами и кислыми яблоками. Свиную вырезку можно поддавать различной термической обработке: тушить, варить, запекать, жарить, а еще готовить на гриле. Входит она в рецепты первых блюд, на ее основе делают разные закуски и горячие блюда. Из нее делают фарш, который используют в качестве начинки для выпечки, пельменей, блинов. Отдельно стоит сказать о шашлыке из свиной вырезки, который получается очень нежным и сочным, конечно, если его правильно приготовить. Подают такое мясо с совершенно разными гарнирами: рисом, картошкой, макаронами и с разнообразными крупами, а также с овощами.

Подробнее

Оказываем услугу по забою свиней




Наша компания ООО "Восточно-Украинская Аграрная компания" на постоянной основе оказываем услуги по забою свиней с полным пакетом ветеринарных и налоговых документов, а также услуги по доставке свиней евро-скотовозами. Убой свиней осуществляется в специально подготовленном помещении, которое построено и оборудовано в соответствии с действующими ветеринарными нормативами. Кроме того, мы имеем для убоя специальное оборудование и инвентарь, убойную площадку, которая разделена на «чистую» и «грязную» зоны, а также склад готовой продукции.


Подробнее

Свиной тримминг 80/20




Свиной тримминг относится к свиным субпродуктам 1 категории. Тримминг - это бескостное мясо от разных частей свиной туши, полученное при выделении свиных отрубов, свиных крупнокусковых полуфабрикатов и при подготовке сырья для продуктов из свиного мяса, с заданным соотношением мышечной, соединительной и жировой ткани. Тримминг свиной 80/20 - это смесь постного и жирного мяса в пропорции 80% постного и 20% жирного мяса.


Подробнее

Свиная диафрагма




Свиная диафрагма - это внутренний орган, непарная широкая мышца, которая разделяет брюшную и грудную полости – она служит для расширения легких. В мясопереработке под свиной диафрагмой принято подразумевать кусок мяса, который отличается наличием разнообразных небольших внутренних мышц.


Подробнее

Свиная кровь




Свиная кровь богата на витамины: D, РР, группы В, особенно много кобаламина (В12). Признаки качества: замороженная кровь, имеет форму в виде брикета 18-20 кг, условие хранение при температуре - 25ºС.


Подробнее

Свиной калтык




Свиной калты́к (гортань) — часть трахеи свиньи, один из видов мясных свиных субпродуктов, представляет собой совокупность нескольких органов животного: гортань, щитовидная железа и эпителиальные тельца (околощитовидная железа). После удаления щитовидной железы и околощитовидной железы представляет собой хрящевые кольца и используетя в качестве корма для животных.


Подробнее

Свиной здор (жир-сырец)




Свиной здор (жир сырец) - это жировая ткань, получаемая при разделке свиных туш, обработке кишок и свиных субпродуктов. Он является основным сырьем в производстве животных топленых жиров, используемых на пищевые цели. В зависимости от части свиной туши, органа, от которого был отделен жир-сырец, различают следующие виды:


Подробнее

Свиные ноги




Свиные ноги есть не что иное, как нижняя (до колена) часть свиной ноги с копытом - недорогой субпродукт, который пользуется популярностью. Как такового мяса в ногах свиных очень мало, но и жир практически отсутствует. Свиные ноги – это шкура, сухожилия и кости. При длительном варении именно сухожилия дают отличный желерующий эффект, так что добавлять желатин или агар в холодец или студень необязательно.


Подробнее

Свиной хвост




Свиные хвосты – это свиные субпродукты второй категории. Стоит отметить, что свиные хвосты наряду с другими шерстными видами субпродуктов среди знатоков высоко ценятся не только за свои вкусовые качества, но и богатый химический состав.


Подробнее

Свиная шкура




Свиная шкура широко применяется в различных отраслях. Наиболее часто свиные шкуры используют для производства кожи и в пищевой промышленности. Не смотря на то, что существуют достаточно экзотические рецепты блюд, в которых свиная шкура является главным ингредиентом, большая часть свиных шкур применяется в пищевой промышленности в качестве коллагенсодержащего сырья.


Подробнее

Сало свиное хребтовое




Свиное хребтовое сало – жир животного происхождения, откладывающийся под кожным покровом, около внутренних органов и в сальниках брюшной полости. Свиное сало при умеренном употреблении полезно для организма. Оно содержит арахидоновую кислоту, принимающую участие в холестериновом обмене и гормональной активности, а также микроэлемент селен, необходимый беременным, кормящим матерям, спортсменам и заядлым курильщикам.


Подробнее

Свиная голова




Свиная голова у многих людей вызывает двоякое чувство: с одной стороны, это довольно неприглядная и даже устрашающая часть свиной туши животного, но с другой – одно из самых вкусных мясных свиных лакомств. На сегодняшний день свиная голова также пользуется популярностью среди гурманов и ценителей мясных блюд.


Подробнее

Сало свиное боковое


Свиное боковое сало – это жир животного происхождения, откладывающийся под кожным покровом, около внутренних органов и в сальниках брюшной полости. Оно при употреблении полезно для организма. Сало содержит арахидоновую кислоту, принимающую участие в холестериновом обмене и гормональной активности, а также микроэлемент селен.


Подробнее

Свиная кишка (черева)




Свиные черева – это кишки небольшого диаметра, которые находятся между слепой кишкой и желудком. В их число входит также тощая, подвздошная, двенадцатиперстная кишки.


Подробнее

Свиной мочевой пузырь




Свиной мочевой пузырь относится к свиным субпродуктам второй категории и поставляется в соленом виде (мокрый посол) в пластиковых бочках или в сухом виде.


Подробнее

Свиной желудок




Среди широкого ассортимента свиных субпродуктов особое место занимает свиной желудок, который по своим вкусовым качествам ничуть не уступает свиному мясу. Калорийность свиного желудка составляет 159 ккал на сто граммов.


Подробнее

Свиная щековина




Свиной щековиной называется свиное мясо с передней части туши животного. Свиная щековина представляет собой чередующиеся пласты мяса и жира. Щековина достаточно нежный и сочный продукт. Свиную щековину можно коптить, жарить, запекать и отваривать.


Подробнее

Свиные уши




Свиные уши относятся к свиным субпродуктам 2 категорииОсновными признаки качества являются: свежесть, чистота, отсутствие внешних признаков порчи и посторонних запахов. Во многих странах мира свиные уши считаются одним из лучших деликатесов, их коптят, жарят, запекают и отваривают.


Подробнее

Свиные мозги




Свиные мозги относятся к свиным субпродуктам первой категории. Качественные свиные мозги нежно-розовые, достаточно плотные. Если есть сгустки крови или повреждена оболочка, покупать такой продукт не стоит. Вкус свиных мозгов очень нежный, аромат же своеобразный.


Подробнее

Свиной язык




Свиной язык относится к свиным субпродуктам первой категории, уступая по пищевой ценности лишь мясу 1 сорта. В среднем один свиной язык может весить 250-400 г. У этого продукта нежная структура и приятный вкус. Особенно ценят гурманы часть свиного языка, где находится самое толстое место, хотя весь язык отличается нежной, мягкой структурой.


Подробнее

Свиное сердце




Свиное сердце – это свиной субпродукт 1 категории темно-красного цвета. Весит в среднем 350-500 г. Поскольку этот свиной субпродукт состоит из мышц, то структура его твердая, плотная, но не жесткая. Верхняя, самая толстая часть свиного сердца покрыта жиром. В замороженном виде продукт хранится при температуре – 18˚С в течение 4-х месяцев.


Подробнее

Свиные почки





Свиные почки - это свиной субпродукт по форме напоминающий бобы, поверхность у них гладкая, вес - 100-150 г. Подготовленные к реализации свиные почки должны быть светло-коричневого или коричневого цвета, целыми, без разрывов наружных тканей. Иногда свиные почки могут быть окутаны слоем жира (это – жировая капсула), который перед приготовлением нужно обязательно удалить.



Подробнее

Свиные легкие




Свиные легкие - внутренние органы, которые относятся к свиным субпродуктам. Они отличаются более низкой пищевой ценностью по сравнению с обычным свиным мясом, свиной печенью или свиным языком.


Подробнее

Свиная печень




Свиная печень является особым видом свиных субпродуктов, имеющим ценные биологические свойства. Свиная печень имеет темно-коричневую или красно-коричневую окраску и весит около 1,5 - 2,5 кг. Она менее нежная по сравнению с телячьей печенью и обладает ярким специфичным вкусом - слабым привкусом горечи.


Подробнее